Rwanda – Inzovu

Ennek a kávénak a jellegzetes karaktere nem véletlen. A hely, az emberek, a genetika és a feldolgozás tudatos összefonódásának eredménye. Az egyedi terroirtól kezdve a
termelő szakértői fajta- és feldolgozási döntésein át minden elem szinergiában működik,
hogy megteremtse ennek a kávénak az egyedi identitását.

A Zarza Coffee egy harmadik generációs családi vállalkozás Brüsszel hegyeiből – melyeket Huila kávéfővárosaként is ismernek. Az örökség és a minőség iránti mély szenvedély vezérli a Gasca családot, és egy olyan projektet épített, amely az innovációra, a nyomon követhetőségre és a fenntarthatóságra épül.
A „Zarza” név, amely a Gasca család vezetéknevéhez kapcsolódik, az egységet és a kiválóság iránti rendíthetetlen elkötelezettséget szimbolizálja. A kávétermelésen túl a család a méhészetet is integrálja mezőgazdasági ökoszisztémájába, erősítve a biodiverzitást és növelve földje értékét.
A 2022-es alapítása óta a Zarza Coffee a termelés minden szakaszát finomította – a szelektív szedéstől az erjesztésig és az oxidáció kezeléséig. Küldetésük, hogy megosszák kávéjukat és családi örökségüket a világgal, biztosítva, hogy minden csésze tükrözze a szenvedélyt, az eleganciát és az elkötelezettséget a kiváló minőségű kolumbiai kávé iránt.

Feldolgozás részletei
1. lépés – Szelektív szüret
Csak teljesen érett cseresznyék kézi szedése az édesség, az egyenletesség és a kiváló minőségű alapanyag garantálása érdekében.
2. lépés – Erjesztés előtti oxidáció
A cseresznye 24 órás, szabályozott oxidáción megy keresztül a cseresznyében.
Ez a szakasz indítja el a mikrobiális aktivitást, amely mélységet, gyümölcsfényt és korai aromás fejlődést kölcsönöz a gyümölcsnek.

3. lépés – Anaerob erjesztés cseresznyében

Az egész cseresznyét lezárt tartályokba helyezik 60 órás anaerob
erjesztésre.

Ez az oxigénmentes környezet fokozza a Bourbon Ajíra jellemző mélyebb bogyós, szeder és jázmin
jegyeket.

4. lépés – Zacskós erjesztés (második anaerob szakasz)
Nincs pépesítés.

Ehelyett az egész cseresznyét lezárt erjesztőzsákokba helyezik további 60 órás szabályozott erjesztésre, megerősítve a gyümölcs sűrűségét és a virágos
kifejezést.

5. lépés – Hősokk alkalmazása
A gondosan szabályozott hősokk stabilizálja az erjesztési folyamatot, és segít
„bezárni” az aromás vegyületeket, amelyek a mézszerű édességért és a virágos
komplexitásért felelősek.

6. lépés – Napon történő szárítás Marquesinákban
A cseresznyét 12–15 napig szárítják emelt marquesina ágyásokon.

Ez a lassú, egyenletes szárítási folyamat megőrzi a finom aromákat, és támogatja a
tiszta, édes ízvilágot.
7. lépés – Pihentetés és stabilizálás
A szárítás befejezése után a cseresznyét ellenőrzött körülmények között pihentetjük, hogy az ízek integrálódjanak, szerkezetileg stabilak legyenek, és a őrlés és exportálás előtt tisztaságuk megmaradjon.

Kávé: 15g
Víz: 225 g
Idő: 1:50 perc