Goosebumps
  • Kávézás
    • Irodai kávézás
    • Saját kávézó
    • Specialty kávé
    • Oatly zabital
  • Kávégépek
    • Kávégép bérlés
    • Eversys Cameo kávégép
    • Eversys Enigma kávégép
    • Modbar kávégép
    • Puqpress kávétömörítő
  • Coffee Lab
  • Webshop
    • Kávék
    • Kávégépek – Eversys
    • Kávégépek – Modbar
    • Kávégépek – La Marzocco
    • Kávégépek – Sage
    • Kávé tömörítők
    • Kávéőrlők
    • Kiegészítők
    • Oatly zabital
  • Rólunk
  • Blog
  • Kapcsolat
Keresés
  • Kávézás
    • Irodai kávézás
    • Saját kávézó
    • Specialty kávé
    • Oatly zabital
  • Kávégépek
    • Kávégép bérlés
    • Eversys Cameo kávégép
    • Eversys Enigma kávégép
    • Modbar kávégép
    • Puqpress kávétömörítő
  • Coffee Lab
  • Webshop
    • Kávék
    • Kávégépek – Eversys
    • Kávégépek – Modbar
    • Kávégépek – La Marzocco
    • Kávégépek – Sage
    • Kávé tömörítők
    • Kávéőrlők
    • Kiegészítők
    • Oatly zabital
  • Rólunk
  • Blog
  • Kapcsolat

Legyen végre jó ízű a kávé!

Goosebumps2021-07-10T04:17:18+02:00

Ha már közeleg a Kávé Napja, akkor tegyünk egy kis sétát a múltba: járjuk végig az utat, ami idáig vezetett…

… avagy jöjjön egy kis újkori kávétörténelem!

A 60-as években járunk: a technológia robbanásszerű fejlődése a kávéipart is felborítja. A keverékkialakítás tradíciója, a pörkölési technológia és a modern csomagolástechnika is ekkor alakul ki, hogy megalapozza a modern eszpresszó jövőjét. Közben egyre nagyobb az igény a jó minőségű arabikára és robusztára egyaránt, új utakat kell keresni a termelők felé, elindul a közvetlen kereskedelem (direct trade) első hulláma.

Ezután a következő nagy változás a 80-as években következik be. 100%-ban arabika fajtákból megalkotják az új eszpresszót. De vajon miért, ha egyszer ennyi energiát fektettek abba, hogy jó minőségű robusztákat kutassanak fel?!

Az ok egyszerű: az olasz piac telítődött, az új piacok (Amerika, Ausztrália, Japán) meghódítása viszont nehézségekkel jár. A vakkóstolások eredménye, hogy az olasz eszpresszó túl sűrű, a karcos íz és a földes-fás illatok nem nyerők az új közönség körében. A robusztának mennie kell a keverékből. Így viszont a crema nem az igazi, keresni kell tehát olyan arabikákat, melyek helyettesíteni tudják a robusztát az eszpresszóban. Elindul direct trade második hulláma. A termelők új ültetvények létrehozásával, új nemesítési vonalak és művelési technikák kifejlesztésével próbálkoznak, de a leglátványosabb eredményt egy új feldolgozási mód hozza el (honey), melynek segítségével lehetségessé válik, hogy kizárólag arabika fajtákból sűrű és krémes, mégis könnyed ízű és illatú eszpresszó szülessen. A kísérletezés tehát sikerrel jár, arra azonban senki nem számít, ami ezután következik.

Az új 100% arabika eszpresszó világszerte divattá válik

Az amerikai kávékultúrát senkinek nem kell bemutatni: előre elkészített olcsó és gyenge minőségű, durva ízű filteres kávé, 3 decis bögrékbe porciózva…. Aztán egyszer csak érkezik Alfred H. Peet, „a holland, aki megtanította kávézni Amerikát”. A Peet által működtetett kávézókban nem csak az a különleges, hogy kizárólag jó minőségű arabikából készítik a kávét, de bevezet számos olyan újdonságot, ami aztán alapjaiban változtatja meg az amerikai szokásokat, megújítja és elterjeszti az eszpresszókultúrát a világban, és máig ható hullámokat kelt. Hatására a világot meghódítják a kávézóláncok (Starbucks!), amik teljesen átalakítják a kávés vendéglátás piacát.

Ennek köszönhetjük többek között, hogy mára kávézni egyszerre minőségi idő, és közben trendi és izgalmas elfoglaltság az összes korosztály számára. A baristák képletesen és szó szerint értve is előléptek a kávépult mögül. Elindult egy új mozgalom.

A harmadik hullám1

A harmadik hullám aztán újabb szintre emeli mindezt: már nem csak a végterméktől várjuk el a minőséget, hanem az egész ellátási lánctól, a termelőtől a fogyasztóig. A kávé útján minden lépés ugyanazt a célt szolgálja: a kávét az őt illető figyelemmel övezni, értékét megmutatni, megismertetni.

A harmadik hullám valójában annak módja, hogy méltányoljuk, értékeljük a kávé minőségét. Nem foglalkozik a hagyományos termelési és kávékészítési módokkal. A lényeg, hogy mindenki fontos a láncban: az elfogyasztott kávé mindannyiuk kemény munkájának eredménye. A vele együtt érkező közvetlen értékesítésnek köszönhetően a kávé már nem csak annyi, amit egy barista eléd rak az asztalra. Közös munka.

Közvetlen értékesítés, fenntarthatóság, kíméletesebb pörkölési eljárások, innovatív elkészítési módok – ezek mind együtt jelentik a harmadik hullámot. Vadásszuk a komplexitást, az összetettséget. És boldogan fizetünk érte többet, ha megtaláltuk. Jól készített, hozzáadott értékkel bíró újhullámos kávét inni nagyszerű élmény. A tanulás, a tudás, és a vendéglátás kombinációja. A fogyasztó megismeri, mi a sztori egy pohár kávé mögött. A sztori, amit a termelő, az importőr, a pörkölő és a barista együtt alkottak. Megérti, hogy a magas minőséget képviselő kávé mögött mennyi munka van.

És hogy lesz-e negyedik hullám? Esetleg már van is? Egyes keményvonalas szakértők mélyen hisznek benne. Még precízebben magunkévá tenni a tudást és alkalmazni azt: tudományos szintre emelve ezzel a kávékészítést. Pontosan ismerni a talajt, a növényt. Nagy szerencse, hogy részesei lehetünk mindennek.

1Forrás:

Julio Guevara: What Is “Third Wave Coffee”, & How Is It Different to Speciality?
https://www.perfectdailygrind.com, 2017

Keresés

Legutóbbi bejegyzések

Minden, amit tudni akartál a tejeskávékról (1.rész)
Macchiato, flat white, cortado – Tudod, mi a különbség?
Andrássy Kúria & SPA – 5 csillagos körülmények között bizonyít az Eversys Cameo kávégép

RÓLUNK

A Goosebumps izgalmas kísérletezés, ahol mindannyian hisszük, hogy egy jól elkészített kávéban több van, mint amit elsőre gondolnánk.

Bővebben

DOKUMENTUMOK

  • Általános Szerződési Feltételek
  • Vásárlás menete
  • Fizetési lehetőségek
  • Kiszállítás és áruátvétel
  • Garancia, elállási jog
  • Adatvédelmi tájékoztató
  • Impresszum
  • Általános Szerződési Feltételek
  • Vásárlás menete
  • Fizetési lehetőségek
  • Kiszállítás és áruátvétel
  • Garancia, elállási jog
  • Adatvédelmi tájékoztató
  • Impresszum

KAPCSOLAT

1027 Budapest, Fekete Sas utca 3/b - Margit Palace

[email protected]

+36 70 607 6065

Oldalunk sütiket használ, hogy jobb felhasználói élményt nyújthassunk. Ismerd meg, hogyan és milyen sütiket használunk az Adatvédelmi tájékoztatóban. Beállítások MINDET ELFOGADOM
More info

Adatvédelmi áttekintés

Ez a webhely cookie-kat használ, hogy javítsa az élményt a webhelyen való böngészés során. Ezek közül a szükségesnek minősített sütiket az Ön böngészője tárolja, mivel ezek elengedhetetlenek a weboldal alapvető funkcióinak működéséhez. Analitikai sütiket is használunk, amelyek segítenek elemezni és megérteni, hogyan használja ezt a webhelyet. Ezek a cookie-k csak az Ön hozzájárulásával kerülnek tárolásra a böngészőjében. Lehetősége van arra is, hogy leiratkozzon ezekről a sütikről. De ezen cookie-k némelyikének letiltása hatással lehet a böngészési élményre.
Szükséges
A szükséges cookie-k elengedhetetlenek a weboldal megfelelő működéséhez. Ez a kategória csak azokat a sütiket tartalmazza, amelyek biztosítják a webhely alapvető funkcióit és biztonsági funkcióit. Ezek a sütik nem tárolnak semmilyen személyes információt.
SütiÉlettartamLeírás
cookielawinfo-checkbox-advertisement1 évEz a süti tárolja, hogy Ön hozzájárult-e a "Hirdetés és marketing" kategóriába sorolt sütik tárolásához a Weboldal látogatása során.
cookielawinfo-checkbox-analytics1évEz a süti tárolja, hogy Ön hozzájárult-e a "Statisztika" kategóriába sorolt sütik tárolásához a Weboldal látogatása során.
cookielawinfo-checkbox-functional1 évA cookie-t a GDPR Cookie Consent plugin állítja be, hogy rögzítse a felhasználó hozzájárulását a „Funkcionális” kategóriába tartozó cookie-khoz.
cookielawinfo-checkbox-necessary1 évEz a süti tárolja, hogy Ön hozzájárult-e a "Szükséges" kategóriába sorolt sütik tárolásához a Weboldal látogatása során.
cookielawinfo-checkbox-others1 évA GDPR Cookie Consent beépülő modul által beállított süti az „Egyéb” kategóriába tartozó cookie-khoz való felhasználói hozzájárulás tárolására szolgál.
cookielawinfo-checkbox-performance1 évA GDPR Cookie Consent beépülő modul által beállított cookie a „Teljesítmény” kategóriába tartozó cookie-khoz való felhasználói hozzájárulás tárolására szolgál.
CookieLawInfoConsent1 évRögzíti a megfelelő kategória alapértelmezett gombállapotát és a CCPA állapotát. Csak az elsődleges cookie-val együttműködve működik.
test_cookiemunkamenetEzt a sütit a Google állítja be böngészőjében, hogy ellenőrizze, támogatja-e a böngésző a sütik létrehozását.
viewed_cookie_policy1 évEz a süti tárolja, ha Ön látta a süti nyilatkozatot és valamilyen módon mentette a beállításokat.
Statisztika
Az analitikai sütiket arra használjuk, hogy megértsük, hogyan lépnek kapcsolatba a látogatók a weboldallal. Ezek a cookie-k segítenek információt szolgáltatni a látogatók számáról, a visszafordulási arányról, a forgalom forrásáról stb.
SütiÉlettartamLeírás
_ga2 évA Google Analytics által létrehozott süti. A Google Analytics működése során számos jellemzőjét naplózza a Felhasználónak: melyik weboldalról érkezik, milyen internetes böngésző programot használ, mely oldalakat nézi meg a Weboldalon, stb. A Google Analytics által tárolt adatok nem alkalmasak arra, hogy Önt, mint magánszemélyt név szerint azonosítsuk, azonban egy későbbi látogatása során képes felismerni, hogy az Ön számítógépéről, az Ön által használt böngészővel valaki már járt a Weboldalon korábban.
_gat_UA-100903686-32 évA Google Analytics által létrehozott süti. A Google Analytics működése során számos jellemzőjét naplózza a Felhasználónak: melyik weboldalról érkezik, milyen internetes böngésző programot használ, mely oldalakat nézi meg a Weboldalon, stb. A Google Analytics által tárolt adatok nem alkalmasak arra, hogy Önt, mint magánszemélyt név szerint azonosítsuk, azonban egy későbbi látogatása során képes felismerni, hogy az Ön számítógépéről, az Ön által használt böngészővel valaki már járt a Weboldalon korábban.
_gid2 évA Google Analytics által létrehozott süti. A Google Analytics működése során számos jellemzőjét naplózza a Felhasználónak: melyik weboldalról érkezik, milyen internetes böngésző programot használ, mely oldalakat nézi meg a Weboldalon, stb. A Google Analytics által tárolt adatok nem alkalmasak arra, hogy Önt, mint magánszemélyt név szerint azonosítsuk, azonban egy későbbi látogatása során képes felismerni, hogy az Ön számítógépéről, az Ön által használt böngészővel valaki már járt a Weboldalon korábban.
Hirdetés
Az hirdetés sütiket arra használjuk, hogy megértsük, milyen hirdetésből lépnek kapcsolatba a látogatók a weboldallal. Ezek a cookie-k segítenek információt szolgáltatni a hirdetések sikerességéről stb.
SütiÉlettartamLeírás
_fbp3 hónapA Facebook (Meta) cookie-kat használ, amelyeken keresztül különféle adatokra, például készülékadatokra, valamint a tevékenységével kapcsolatos adatokra tesz szert, anélkül, hogy Önnek bármilyen egyéb műveletet végre kellene hajtania. Erre attól függetlenül sor kerül, hogy Ön rendelkezik-e Facebook-fiókkal, illetve be van-e jelentkezve.
_gcl_au3 hónapEzt a sütit a Google állítja be, hogy pontosan mérni tudja a Google Ads és Display&Video 360 kampányok által generált üzleti célokat a Weboldalon.
IDE2 évEzt a sütit a Google használja annak érdekében, hogy a Weboldal meglátogatása után is releváns hirdetéseket kaphasson tőlünk vagy más hirdetőktől.
NID2 évEzt a sütit a Google használja annak érdekében, hogy a Weboldal meglátogatása után is releváns hirdetéseket kaphasson tőlünk vagy más hirdetőktől.
MENTÉS